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Europain 2018 - Les évolutions dans le domaine de la boulangerie-pâtisserie.

April 3, 2018

 

 

 

 

   1. Département viennoiseries : 

  • Les viennoiseries sont en forte augmentation depuis 2012 : + 23 %

  • Les viennoiseries représentent en moyenne 17 % du chiffre d’affaires d’une boulangerie aujourd’hui

  • 95 % des ventes sont réalisées sur le trio historique : croissant/pain au chocolat/pain aux raisins

  • Le développement se fait sur les mini viennoiseries et souvent en ventes par lot : entre 3 et 5 € le lot de 5 ou 10. Elles se consomment tout au long de la journée par des jeunes actifs (80 % des français déclarent consommer snacks et boissons hors repas)

 

    2. Nouveaux produits : 

  • Meuble encastrable événementiel chez concept Froid :

 

 

 

  • Bar à soupes en libre-service chez Distrib'inox : 

 

  • Nouveau concept chez TEC MAG : froid sur 2 niveaux avec fermeture arrière de série / possibilité de plaques corian en option / système antibuées de série / Pare haleines intégré

 

  • Tous les produits BONGARD présents sur le salon avec un zoom sur le nouveau four : 

 

 

 

 

 

    3. La transformation du métier de boulanger

  • Diversification des activités et réinterprétation du lieu de vente sont les deux axes majeurs dans la mutation de la boulangerie

  • La boulangerie vit au rythme des différents moments de la consommation tout au long de la journée :

    • Petit déjeuner avec boissons chaudes de qualité et jus de fruits frais maison

    • déjeuner avec une offre de sandwichs et de salades voire de burgers maison

    • goûter avec des mini viennoiseries et des viennoiseries fourrées (croissant à la confiture par exemple)

    • apéritif dinatoire avec une offre salée et produits adaptés (olives, tapenade, terroir)

    • diner avec des plats préparés : gratin dauphinois, tagliatelles, magret de canard, ratatouille,…

 

    4. L’implication dans les réseaux sociaux

  • Faciliter la vie de ses clients : livraisons, drive, commandes par smartphone, service traiteur.

 

  • Surfer sur les réseaux sociaux pour valoriser l’offre et créer un lien, tenir informés ses clients de l’évolution de l’offre produits, des offres saisonnières et ponctuelles

     

     

     

     

     

     

     

     

     

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